冷庫才儲存冷凍品的時分，常常會呈現(xiàn)異味，首要是因為冷庫中的烹飪原料和食品在外界的要素影響下，經(jīng)過物理化學(xué)變化，發(fā)生一種正常的氣味，經(jīng)過銖積寸累，氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設(shè)備和東西上，導(dǎo)致冷庫中的異味越來越重。
削減冷庫異味發(fā)生的有用方法：入冷庫冷藏的食物，有必要經(jīng)過查驗，沒有蛻變的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要經(jīng)過技能處理，打掃異味后方可運用。 平常要加強冷藏設(shè)備的保護，制止倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，形成制冷劑外泄。 食物在冷加工過程中，有必要使冷庫庫房堅持必定的溫度，不得將凍制食物進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待打掃后再行食物加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放相互感染的食物。
冷庫打掃異味的方法：臭氧法，臭氧法。臭氧具有劇烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的成長。選用臭氧發(fā)作器，可完成對庫房異味的打掃。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食物時，則不宜選用臭氧處理，避免脂肪氧化而發(fā)作酸敗現(xiàn)象。
甲醛法，將冷庫庫房內(nèi)的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和打掃異味。
食醋法，裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食物，非得經(jīng)完全清洗打掃魚腥味后方可裝入其它食物。一般根除魚腥味的方法是選用食醋的方法。
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